Polévky
a misky

Vývar vaříme 15 minut s kořením a oloupaným, na plátky nakrájeným zázvorem a oloupaným česnekem. Přidáme sójovou omáčku, která v polévce funguje jako sůl. Houbičky zbavíme spodní části, která je spojuje do trsů a bývá plná nečistot, a nakrájíme nebo vhodíme do polévky vcelku. Povaříme 10 minut, až změknou.

Mezitím uvaříme zvlášť nudle podle návodu na obalu. Obvykle je stačí povařit 5 minut ve vroucí vodě. Zakápneme je 1 lžící sezamového oleje, neslepí se a krásně se provoní.

Na závěr přidáme do polévky na nudličky pokrájený mangold. Chová se jako jeho příbuzný špenát, a tak ho stačí v polévce povařit 1—2 minuty, až zavadne a změkne. Zakápneme sezamovým olejem a dochutíme sójovou omáčkou a himálajskou solí. Podáváme tak, že do misky vložíme vařené nudle a přelijeme je polévkou. Můžeme ještě zakápnout sezamovým olejem.

Z chřestu odkrojíme spodní dřevnaté stonky, zhruba 2—3cm, chřest oloupeme a nakrájíme na 2cm kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejeme máslo, vsypeme cibuli a restujeme ji za občasného promíchání 2 minuty, až začne zlátnout. Přidáme chřest, pár vteřin opečeme, zalijeme vývarem a vaříme doměkka, zhruba 15 minut.

Podle chuti přilijeme na závěr víno, povaříme 2 minuty, osolíme, opepříme a rozmixujeme dohladka. Vlijeme smetanu a za stálého míchání dochutíme citronovou šťávou. Bylinky nasekáme
nadrobno, vmícháme do polévky, a pokud chceme, můžeme ji ještě rozmixovat. Větší kousky bylinek však vypadají lépe a polévku více provoní.

Chřestový krém ozdobíme v misce drceným růžovým pepřem a zakápneme olivovým olejem.

Na másle nebo oleji orestujeme oloupanou a nakrájenou cibuli spolu s očištěným a na proužky nakrájeným fenyklem. Restujeme pomalu při nízké teplotě, až začne cibule a fenykl tmavnout (přibližně 10 minut), pak přidáme cukr a za stálého míchání ho necháme zkaramelizovat. Stále udržujeme nízkou teplotu, karamel nesmí příliš zhnědnout, polévka by byla hořká. Vmícháme papriku a semínka fenyklu podrcená v hmoždíři, opečeme půl minuty a prolisujeme navrch oloupaný česnek. Rajčata nakrájíme nadrobno, přidáme k fenyklu, 5 minut orestujeme a zalijeme 1 l vody. Osolíme, opepříme a necháme povařit zhruba 15 minut na mírném stupni. Rozmixujeme dohladka.

Na karamelizovaný fenykl rozehřejeme v pánvi olivový olej. Fenykl nakrájíme na tenké proužky a orestujeme ho dozlatova. Vmícháme cukr a za občasného míchání ho necháme zkaramelizovat. Polévku ozdobíme zkaramelizovaným fenyklem a zakápneme lžičkou šlehačky.

Postup na přípravu copu:
Do mísy dáme mouku, droždí, cukr, sůl a tymián, zalijeme vodou a přidáme olivový olej. Vypracujeme hladké těsto. Podle potřeby můžeme přidat mouku nebo vodu. Hladké, nelepivé těsto rozdělíme na 10 stejných částí a stočíme je, tzv. do twistu. Olivy nakrájíme na poloviny a vtlačíme je do všech copů. Necháme kynout na teplém místě zhruba 1 hodinu, až těsto zdvojnásobí svůj objem. Troubu předehřejeme na 180 °C a copy upečeme dozlatova, zhruba 20 minut.